1、泥鳅洗净，姜切片，小葱切葱花。

2、油温烧至6成热，放入泥鳅、姜片、蒜瓣炒至微焦，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀。

3、加入适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放入盐1勺，鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。

红烧泥鳅是一道简单的家常菜，用料有泥鳅、老姜、红油、花椒粉、酱油、辣椒粉、白糖、香葱、料酒、盐、味精等。