腱子肉是牛腿肉。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，但是并不包括牛屁股上的部分。腱子肉即是前后腿肉。前腿肉就称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。