芦笋留春母茎。开春后，芦笋开始抽生嫩茎，此时可对抽生嫩茎作绿芦笋采收。采收一段时间后，再开始留养春母茎。一般要求是，2-3年生芦笋在4月上中旬，4月生以上芦笋在4月下旬至5月上旬开始留养春母茎。

芦笋茎分地下茎和地上茎，各有不同的功能。芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成。肉质贮藏根由地下根状茎节发生，多数分布在距地表30厘米的土层内，寿命长，只要不损伤生长点，每年可以不断向前延伸，一般可达2米左右，起固定植株和贮藏茎叶同化养分的作用。