1、准备好洗净的食材。

2、鱼肉的鱼皮去掉，切成粗细均匀的的鱼丝。仔姜切粗细均匀的丝，红泡椒切丝，装入碗中放适量盐拌匀腌5分钟后冲洗一遍滤水备用。

3、将量盐，胡椒粉，料酒放入鱼丝内拌匀后再将淀鸡蛋清放入抓拌均匀，腌5分钟。蒜子切丝，小葱切段。

4、中火坐锅：锅充分热后倒适量油，油七成热后放入鱼丝滑散过油至熟。将过好油的鱼丝轻轻滑入滤油盆中。

5、锅留适量底油：中火将蒜丝，花椒粒入锅爆香。

6、下仔姜丝，泡椒丝入锅翻炒数下。

7、再将过好油的鱼丝滑入仔姜丝中。

8、轻轻拌和均匀。

9、淋入适量水淀粉，生抽，醋，鸡精兑成的芡汁，适量盐大火轻而快速的拌和，亮汁亮油撒入葱段，关火，起锅。

10、盛入盘中，即可享用。