一个蒜瓣只有一个芽轴，也就只能长出一颗苗来，刚开始，蒜瓣就作为养分被蒜苗吸收了，以后根部才会膨大，这是还是一个整体，挖出来就得独头蒜，随之会出薹，就是吃的蒜薹。

蒜为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。蒜分为大蒜、小蒜两种。多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。