1、选择鲜嫩荞头，将老皮，破损撕掉，洗净晾干；

2、去掉蒂；

3、滤干水份；

4、花椒叶水泡一下去灰尘；

5、凉白开水，荞头，冰糖，盐，花椒叶一起泡；

6、腌一星期左右就行了。

腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。