牛头梗性格敦厚、勇敢，对主人极十分忠诚，对儿童特别和善友好。它们非常好动，对各种玩具充满好奇，有时候甚至能达到痴迷的地步。牛头梗也是犬类中最为凶猛的犬种之一，它们天生具有很强的统治欲望，有自己独立的思想，喜欢占主导地位，扮演领导者的形象。