花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。一般会采用巨大的鲟鱼，和大黄花鱼为原料。花胶和鱼肚本质上是一类东西。营养价值亦相同。

花胶含有丰富的蛋白质，胶质等，食疗滋阴，固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。