酱油不是油，酱油是分类的，分为生抽和老抽，两种采用的工艺是完全不同的，也是有很大区别的。

生抽和老抽区别：

生抽比较清颜色偏淡，呈红褐色。生抽的话，比较浓一点，是用来一般的烹调用的，品尝起来是比较偏咸的。生抽用来调味，因颜色比较清淡，所以一般来说，平时常菜的时候或者做凉菜的时候常用到的就是生抽。

老抽有加入焦糖色、故而颜色深，呈棕褐色，看上去的话，是有光泽的。吃到嘴里之后，会有一种鲜美微甜的感觉。常用来给食品上色用，我们平时做的红烧之类的就是用的生抽。

制作工艺上的区别：

生抽：生抽酱油主要的原材料还是大豆和面粉，经过人工接入种曲之后，再由天然露晒，发酵而成。这样的生抽酱油自带清香。现在市面上的，一般是使用的工业化生产的，比较快速，口感也稍显差一些。

老抽：老抽是一种浓色酱油，也就是在生抽的原基础上，经过一些特殊的加工工艺加焦糖而制作成的。

所以酱油不管是生抽还是老抽，加工工艺还是最后的成品，虽然带了一个油字，但和油没有一点关系。