指：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

苏菜系即江苏地方风味菜。

徽菜是徽州菜。