酸菜水饺的做法如下：

1、首先面粉中倒入温水，拌成絮状，揉成面团，覆保鲜膜醒发半小时。

2、其次在肉末中放入姜末，葱，生抽，食用油，鸡精，盐搅拌均匀。

3、然后加入酸菜拌匀，将面团擀成面皮片。最后包入馅料，捏好饺子，下锅煮开。