好处:
黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘、以及核黄素、尼克酸、维生素E,黄豆芽中维生素C丰富,又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源,黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似,而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类,约相当于牛肉的两倍,鸡蛋的两倍半,营养价值高;
坏处:
黄豆含的蛋白质虽多,但氨基酸种类少,且含有7至10种蛋白质消化抑制剂,妨碍黄豆的消化吸收,还会产生大量的气体,使肚子发胀,黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化,而且会影响其他食物的消化。