过量食用卤菜会对人体有害。原因：

1、卤菜盐分高，油腻，对肾脏有影响给肠胃造成过多的负担；

2、酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等；

3、可明显促进动脉粥样硬化；

4、导致固醇类化合物代谢紊乱。