汆丸子怎样防止入锅就散的方法：

1、选料方面，做丸子的肉尽量选择瘦肉，质老有筋，吸收水分能力较强，洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大；

2、所用配料不宜太多，如葱、姜要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋；

3、保证肉馅上足劲，这是不易散的前提；

4、汆丸子时，保证肉丸表面光滑，可以用手反复挤压一下，搓圆；

5、将丸子分散放在水里，避免叠加在一起；

6、在丸子浮起来之前，不要搅动丸子；

7、搅动丸子的时候尽量按同一方向搅匀。