发面时酵母放少了可以再加的。影响发酵的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上酵母不会再发了。温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，想让面团重新起发，再加酵母用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软。