蛋糕气泡多粗糙原因有：

打料过程中出现的误区，在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡是在放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的；是面粉中有杂质在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，气泡是二氧化碳；蛋糕气泡多，是因为鸡蛋清没有打匀的原因。一定要多打，打匀，这样气泡少，更细腻。