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点豆腐的卤水的成分是啥

发布者:马楠
导读点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。点卤使胶体溶液变成豆腐,卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却

点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。

点卤使胶体溶液变成豆腐,卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。