剁椒鱼头的做法步骤：

1、鱼头。

2、部分材料，剁椒，泡椒，葱姜蒜碎，高汤。

3、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。

4、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。

5、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。

6、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。

7、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。

8、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。

9、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。