具体调制方法如下：

1、笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克；

2、五花肉25克、葱5克、姜5克、盐2克、糖1克；

3、味精3.5克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克，所有的料，剁碎后再搅拌均匀，剁椒鱼头的酱制作完成。