蛋白打发不起来是因为打发蛋白的时候，盛放蛋白的容器中有油或水，沾油的话蛋白是绝对不会打起来的。并且打蛋白时要顺着一个方向打，这样容易打发，如果手打的话，中途尽量不要停止。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。