苜蓿炒之前是需要焯一下水的，因为苜蓿里面有一种叫做草酸的成分，直接炒的话容易发苦。所以将苜蓿焯一下水之后，能去除苦味，使炒出来的菜肴口感更好。

苜蓿(mùxu)是苜蓿属(Medicago)植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿(Medicagosativa)。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。