鸡蛋饼一翻就散是因为没有在热锅的时候刷上一层油。在摊鸡蛋饼时，锅上只需要刷上一层薄薄的油，不要出现多余的油在锅底上，因为这会直接影响鸡蛋饼的完整度。

等到鸡蛋饼变成微黄色时，就可以向锅中加油了，鸡蛋饼成形时倒油就没有关系了，不会影响它的完整度。