上等信阳毛尖的辨别方法是苦涩味从舌面散开，而不是收敛，无异味、怪味、水味，好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征，好毛尖茶不能有农残等有害物质。

水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的信阳毛尖毛尖，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。