氨基酸用茚三酮试剂显色，郡三酮由对硝硫酸二甲基苯胺和1-嗯}酮在氢氧化钾的乙醇液反应制得。其水合物为淡黄色的角柱形nn体，在125℃变红，膨胀，在141℃分解。易溶于水，常用其U.1%的水溶液二木试剂是检测氨基酸的专属性，可形成特征性蓝色或紫色。

氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十几种。