春三七和冬三七在品质上有较大的区别，春三七个头很大，体积很重，果实色泽好，果皮很滑，果肉很饱满，没有空心，冬三七植株上有很多皱纹，果实质量较差，它的果实体积比春三七要小很多，有的果实还是空心的。

很多人不知道春三七和冬三七的区别，它们采挖时间就有不同，春三七指的是三七花开放后挖的三七，春三七的采挖时间一般在每年的八月底到十月初。冬三七指的是留种之后采挖的三七，冬三七的采挖时间一般在每年11～12月。