大家好，农企新闻小编来为大家解答以上问题。芹菜肉饺子馅儿的调法，芹菜肉饺子馅的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 因为绞肉太大，如果直接用，会影响“打水”的质量和饺子的口感。颗粒越大，吸水越少。颗粒越小，吸水越多。你可以用刀切肉。

2、 把虾仁去皮切碎，做成比黄豆大的，因为猪肉馅的颗粒很小，虾仁的颗粒比较大，吃起来更有层次感。

3、 洋葱、姜末、盐、味精、纯胡椒粉。我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅。我自己买质量好的“大红袍”辣椒，用料理机打成粉。加适量酱油，不要用酱油。一般的酱油味道不好，颜色太深。李锦记选的酱油很好，够新鲜，颜色刚刚好。

4、 下一步至关重要。“通电”和“打水”。先说赋能。把肉末和虾仁碾碎，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅拌。搅拌均匀可能有点费劲。搅拌的时候能感觉到肉末是“有活力”的，搅拌起来不容易。

5、 接下来，该“打水”了。最好用鲜汤，包点饺子，熬一锅汤。如果有点麻烦，用水就行了。要一点一点加水，家用小米碗，一次三分之一碗水，每次加完后，一定要朝一个方向充分搅拌。不要偷懒，也不要图省事。一次装满水。下图是加水三次后的效果。

6、 下图是加水3次的效果，也就是一共加水6次。多少次，取决于肉的多少。

7、 看到瘦肉颗粒有光泽，说明你已经吃了足够的水。最后可以用勺子搅一部分肉末，稍微倾斜勺子，肉末就半滴了，如果往下滴，那就是浇多了。

8、 在肉末中加入少许熟油，搅拌均匀。备用。把芹菜叶去掉(不要把芹菜叶扔了，可以做成好吃的配菜)，芹菜尽量剁薄，剁碎后用手或纱布包好晾干，加入肉馅里。

9、 将猪肉和芹菜混合，当芹菜和猪肉饺子馅准备好了，就可以包饺子了。

10、 猪肉饺子馅熟了。