材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、盐2克、味精3、5克、糖1克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克、蒜半个。

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗中，抹上色拉油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。

3、锅中加水烧沸，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

4、将蒜末和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

5、从锅中取出碗，将炒锅置火上放油烧至十成热，淋在鱼头上。