判断核桃好坏的方法步骤如下：

从颜色上，颜色好看，有光泽的核桃一般品质较好，若颜色灰黑色则核桃品质较差；从气味上，核桃上有清香，无异味，一般品质较好，反之则品质较差；从声音上，摇晃核桃，若声音小，则收获较晚品质好，反之则品质较差；从果肉上，果肉颜色一致，并且有光泽的核桃一般品质较好，颜色灰暗，则品质较差；从味道上，核桃带有甘甜油味，香气味好，品质较好，苦涩味，香气淡，则品质较差。