清洗方法：

1、用自来水浸泡半小时再清洗,然后再将水滴干做菜；

2、热水加醋，清洗豆芽；

3、把豆芽泡在水里面，再放适当的盐，过一段时间进行清洗。

用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特别留心。

豆芽，即豆类的芽，为豆科植物种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到豆类原含量的七倍，所以豆芽的营养价值比豆类更大。