1、将茄子切条，浸水，再沥干水分备用；

2、将豇豆摘成段条备用；

3、在锅里放油，将油烧热到起烟的程度；

4、分别将豇豆和茄子倒入油锅，豇豆炸到边缘起小泡的程度捞起，茄子炸到边缘焦黄捞起；

5、在锅里留少于余油，放入切好的蒜粒姜、粒爆香；

6、将紫苏叶放入锅中翻炒；

7、放入炸制后的豇豆与茄子，翻炒；

8、 放入蚝油、生抽、盐调味进行调味后，即可出锅。