巧克力是混合物，非晶体。巧克力含有稳定的晶体，只有在37℃左右的时候才能融化,，溶点和人类的体温很相近,可在口中融化。

巧克力，原产中南美洲。主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，可提升精神，增强兴奋等功效。