柠檬就一种，在市场上的青柠檬是指未完全成熟的柠檬，成熟后就是黄柠檬。柠檬是芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬是小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4到5月，果期9到11月。柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。