主料

青鱼。

配料

姜，盐，料酒，鸡蛋，淀粉，黑木耳，油，白砂糖，香糟卤。

做法

1、青鱼取中段去鳞洗净，平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮，顺着肉的纹路斜刀切片成长方形，注，顺着纹路切遇热不会卷曲，约零点三至零点五毫米厚度。

2、切好的鱼片置于碗中，放姜片，适量盐，料酒腌渍片刻，把姜取出，放半个蛋清，淀粉上浆抓匀备用。

3、黑木耳泡发摘除根部，用淡盐水搓洗去沙泥，清水冲洗干净，煮锅加水待水开放入黑木耳，煮熟捞出。

4、炒锅烧热倒油，注，鱼片过油避免粘底可多放些。

5、待油温三成左右热度改小火，热锅冷油)，依次放入鱼片变色见白便可小心捞出，沥干油分，重新起锅加水烧开。

6、放盐，白砂糖，香糟卤，淀粉，汤汁见粘稠起泡，注，芡汁为流芡，不要过于粘稠像浆糊，放入木耳和鱼片，淋上少量热油即可。