用热锅凉油，火候不要太大，以免煎糊；先煎一面，煎至金黄色，然后反过来煎另一面；要煎透、煎熟，就不会有夹生和面疙瘩。

猪肉馅饼

材料：中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙、猪肉馅400克、葱末适量、姜末1匙、酒1匙、酱油1匙、盐适量、胡椒粉少许、湿淀粉1匙、麻油1茶匙。

作法：

1、将面粉揉成面团，盖上湿布饧发20分钟；

2、将肉馅、葱末、姜末、酒等拌成馅料；

3、饧好的面团分成8等份小块，每粒擀成圆片，包入馅料少许，捏拢再按扁成饼状；

4、平底锅内放2匙油，再放入馅饼，盖上锅盖，小火煎10分钟，中途翻面一次，待上色并熟透即盛出。