韭菜、香菜炒鸡蛋做法如下：

1、韭菜香菜洗干净；

2、韭菜切段，待用；

3、热锅放油、辣椒面，炸出辣味和香味；

4、放入切好的韭菜段，同时加入五香粉、盐、八角粉，翻炒至闻到韭菜香；

5、打入鸡蛋，等蛋液底层凝固，开始翻炒，注意速度不要过快，否则鸡蛋容易碎掉；

6、翻炒至鸡蛋凝固，关火，放入切好的香菜，翻炒几下出锅，香喷喷的菜肴做好了。