红烧鱼可以放醋。

红烧鳜鱼的做法如下：

主料：鳜鱼700克、八角花椒一个、盐一勺、葱两段、开水半锅，白糖两勺、大蒜十瓣、料酒两勺，陈醋三勺、生抽两勺、姜两片。

用去鱼鳞器刮掉鱼鳞，去掉内脏洗干净。准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。鱼身上撒些盐腌制20分。油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。一面煎黄，继续将另一面煎黄。将鱼往一边，留出个油，将所有调料放进煸一下。加入料酒。加入陈醋烹一下。加入生抽。再加一勺白糖。加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。