红曲黄色素是以紫色红曲霉和赤红曲霉为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成分为红曲黄素和红曲素红曲黄是一种由红曲提炼的天然色素，作为食品添加剂使用。2012年卫生部第六号文件批准使用此食品添加剂。

理化性质：红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水。