1、 将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；

2、 用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段；

3、 玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形；

4、 冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片；

5、 葱、姜分别去皮，洗净，切末；

6、 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；

7、 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁；

8、 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；

9、 再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。