在标准状况下水到100摄氏度会开始大量蒸发，即从液态转为气态，由于烧水是热源在水的下方，所以底部的水先气化，气体密度较小上升，由于气体在水面下受到来自水的压力，在上升过程中压力不断减小，导致气体的体积不断增大，排开并带动液体翻滚，形成沸腾现象。