1、先将鸡肉切成肉丁，过水备用；

2、辣椒切碎，将大料、香叶、香果、肉蔻、花椒、生姜、大蒜准备好；

3、向锅内放入500克菜籽油；

4、至油温达到60度左右，加入鸡肉煎炸；

5、鸡肉炸至变色时，放入准备好的大料、盐、生姜等佐料；

6、鸡肉炸干后加入辣椒，白酒翻炒几下后，加入老抽调色，即可。