1、面包醒发过度：面包醒发过度会造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

2、揉面不足或揉面过度：揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

3、用料过多：如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。