银耳泡发一晚上不能吃。银耳泡发一晚上如果出现了腐臭、发酸等变质的现象时，则不可以继续食用。如果银耳泡太久，会滋生大量的有害细菌，这些细菌会使人体不适，对身体不好。所以为了身体安全，不要吃隔夜泡发的银耳。

如果用冷水浸泡银耳，需要的时间就比较久，因为银耳放在冷水中浸泡，需要慢慢的吸水发涨，所以一般来讲，需要3-4小时的时间。

如果用热水浸泡银耳，所需的时间比较短，二十分钟左右就可以将银耳泡发，但是用热水泡发的银耳，在食用口感上会有所降低。