黑芝麻的含糖量并不太高的。黑芝麻的化学成分：含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等。

芝麻素异名：脂麻素、芝麻脂素、芝麻明。

分子式及分子量：C20H15O6；354.34C20H18O6。

物理性质：122℃～123℃芝麻素任意溶解于氯仿，苯，醋酸和丙酮。