去鱼鳞:用刀把鱼拍晕，用刀锋刮鱼鳞，注意安全。

去鱼鳃、内脏:取出鱼鳃；用刀在鱼肚上划一个口子，取出内脏，把鱼洗干净。

去鱼腥线:在鱼头处划一刀，鱼尾划一刀，从正反面分别抽出鱼腥线即可。