火爆小龙虾：将配菜切好，待用。将小龙虾反复洗净。将料酒、姜片，花椒，葱段，盐放入小龙虾中，腌制10分钟。将腌好的小龙虾下锅油炸两分钟，捞起待用。油烧热，将佐料倒入锅中。将配菜及小龙虾先后放入锅内炒香。加入豆瓣酱，大火翻炒，再倒入啤酒收汁。卤龙虾：将龙虾反复请洗干净。将油烧热，下姜片爆香，放入龙虾翻炒至变色。下葱段、花椒翻炒约1分钟。倒入卤水，加香叶，八角，料酒大火烧开，用小火煮30分钟即可。煮好的龙虾放在汤汁中浸泡入味，待汤汁冷却即可食用。红烧清水龙虾将龙虾反复清洗干净。油热后将葱姜蒜，花椒等佐料下锅爆炒。倒入龙虾大火爆炒。炒至龙虾壳发红后加入冷水，使其没过虾身。将料酒等倒入去腥。放入青椒以及胡椒，翻炒出锅即可。