在鱼身划几条花刀，将蒜拍碎，姜，红椒切丝，葱切段。

将鱼身抹少许盐防粘锅，锅内倒油，烧热，放鱼，小火煎至两面金黄，盛出。

锅底留油，下葱姜蒜炒香，放入煎好的鱼，淋料酒，加盐，酱油和水，大火烧开后改小火，汤汁快干盛出鱼，汤汁勾芡关火，将汤汁淋上即可。