使用绿豆淀粉，绿豆淀粉的胶冻性能好，可以使凉粉有劲道。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：绿豆淀粉200克、水适量、植物油适量。

1、第一步把绿豆淀粉和水放入盆中。

2、锅里加入水烧开，倒入绿豆淀粉。

3、边搅拌边倒入，不然会成团不均匀。

4、容器刷上植物油。

5、把做好的粉糊倒入。

6、放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上。

7、拿刮条器刮成条状，这样就完成了。