桃胶是有保质期的，一般是两年，桃花泪，就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质，分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药。

原始桃胶的主要成分是大分子多糖。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近。