1、色泽：排酸肉肉质鲜红、有光泽；普通鲜肉肉质为暗红色，缺乏光泽。

2、味道：排酸肉无血腥味，只有肉本身的鲜香；普通鲜肉有血腥味。

3、质感：排酸肉有弹性，而普通鲜肉弹性稍差。