黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。当花生感染了黄曲霉，轻微会变黄，重至发黑，味苦，皱皮变色。

此外，花生有芽了，代表花生受潮，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

黄曲霉最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。尤其是“免淘洗米”，是一种不经淘洗就可直接烧煮的粮食，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买得太多。

购买坚果等也应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温，通风，干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。花生，核桃等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。

而人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要马上倒掉。